Il Kalos Jero nell’ ottica di un nuovo percorso di valorizzazione e promozione di quelle produzioni di nicchia esclusive del proprio comprensorio grecanico attraverso procedure semplici e lineari vuole rilanciare e valorizzare la produzione legata all enogastronomia al fine di promovuore il territorio attraverso le sue specificità produttive, ma al tempo stesso a salvaguardare il patrimonio culturale enogastronomico e le tradizioni locali dai processi di globalizzazione uniformanti anche nel gusto e nell alimentazione, L’obiettivo del ristorante Kalos Jero è quello di tutelare e valorizzare i prodotti non denominati e a rischio di estinzione , riconoscendo importanti realtà enogastromiche tipiche di questo borgo.